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Recettes de cuisine de base de Chef Simon

Poireau dans un faitout
Voici la liste des recettes de cuisine de base par Chef Simon.

Retrouvez aussi d'autres recettes de cuisine de base partagées dans le Club Chef Simon.

Recettes de Chef Simon

Tablage du chocolat noir au mycryo
Tablage du chocolat noir au mycryo
Une méthode simple pour des chocolats bien brillants
3
Bisque de homard
Bisque de homard
Elle sera sauce ou potage selon vos envies. Un must pour un repas de fête !
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Fumet de crustacés
Fumet de crustacés
Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.
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Tablage du chocolat blanc au mycryo
Tablage du chocolat blanc au mycryo
Idéal pour réaliser une petite friture de Pâques bien brillante.
Tablage du chocolat au lait au mycryo
Tablage du chocolat au lait au mycryo
Une technique de tablage du chocolat simplifiée pour un rendu bien brillant.
2
Sabayon de crustacés
Cuisson du tourteau
Cuisson du tourteau
Cuire un crabe au court-bouillon.
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3
Crème bavaroise
Crème bavaroise
La crème des bavarois et des charlottes.
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6
Poulet rôti : la bonne cuisson
Poulet rôti : la bonne cuisson
Mes conseils pour cuire un poulet rôti à la chair moelleuse et à la peau bien dorée.
1
6
Pocher des fruits au sirop
Pocher des fruits au sirop
Pêches pochées au sirop léger pour vos desserts et entremets.
5
Rattraper une sauce béarnaise ratée
Rattraper une sauce béarnaise ratée
Comprendre et reformer une émulsion.
Légumes glacés
Légumes glacés
Carottes et navets glacés pour décors d'assiettes.
1
4
Désosser une selle d'agneau
Désosser une selle d'agneau
La selle d'agneau sera ensuite farcie et rôtie.
1
Émincer un oignon
Émincer un oignon
Une technique de taille utile pour la soupe à l'oignon, les chutney et les compotes.
1
Tailler une carotte en paysanne
Tailler une carotte en paysanne
Pour garniture aromatique de bouillons, courts-bouillons et potages

Recettes par tags

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